Xilitol, polvo cristalino blanco, tan dulce como la sacarosa, fácilmente disuelto en agua (160 g/100 ml), ligeramente disuelto en etanol y metanol, punto de fusión 92 ℃ -96 ℃, punto de ebullición 216 ℃ y valor calórico igual que la sacarosa 16,72 kj/g . Absorbe el calor cuando se disuelve y proporciona una sensación refrescante natural en la boca. Solución acuosa al 10% Valor de pH 5,0-7,0.
